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糯玉米又称粘玉米，糯玉米营养成分含量**普通玉米，含70～75%的淀粉，10%以上的蛋白质，4～5%的脂肪，2%的多种维生素，籽粒中蛋白质、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量较高，黄色糯玉米还含有稻麦等缺乏的甲种维生素（胡萝卜素）。

   
 糯玉米中的维生素含量非常高，为稻米、面粉的5—10倍。在当今被证实的较有效的50多种营养保健物质中，糯玉米含有7种———钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。

    
  糯玉米中除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。

 糯玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1—2倍，“生命元素”硒的含量则高8—10
倍，其所含的17种氨基酸中，有13种**普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会**下降。

      
糯玉米熟吃比生吃好。尽管烹调使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的抗氧化剂。不论油炸还是水煮，玉米都会释放出更多的营养物质。同时，烹饪过的玉米还释放一种酚类化合物赖氨酸，抗氧自由基的活性升高了，对癌症等疾病具有一定疗效。

 糯玉米的保健治病功效：

    
  中医学认为，糯玉米能“固中开胃、降脂通络”。 经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多，丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低
9%%。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；**维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以抵抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制*药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

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